© 2023 by Eskerud Ernæring. Proudly created with Wix.com

  • Facebook - svarte sirkelen
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round

September 23, 2019

September 23, 2019

April 30, 2019

Please reload

Nyeste innlegg:

Oppskrift: Superenkle enchiladas

November 1, 2015

 

Jeg tror jeg bidrar til at nordmenns snittinntak av taco går opp. Det er jo supergodt! Ikke er det så usunt heller hvis man velger litt smart og fyller opp med grønnsaker. Men av og til er det greit å variere tacoen litt og da tyr jeg ofte til enchiladas. Kort fortalt er det varme, fylte tortillas gratinert med ost. Perfekt som tacovariasjon i vinterhalvåret! Ikke er det vanskelig å lage heller, under følger min superenkle oppskrift!

 

 

Ingredienser til 4 porsjoner:

 

- Tortillas. Jeg bruker maistortilla fra Ola Lompa. De er mindre kompakte enn vanlige hvetetortillas og har en mer autentisk maissmak. 6 stk er passe, det blir 1,5 på hver.

- 1 glass med salsa. Du kan enkelt lage din egen saus med en boks tomater, litt brunet løk, hvitløk, chili, jalapenos og annet snacksy krydder. 

- Kyllingfilet, jeg brukte ca 700gram

- 1 boks chillibønner, hvis du liker/tåler det

- Litt olje eller flytende margarin til å smøre en ildfast form

- Ost til gratinering

- Salat ved siden av, jeg brukte ruccola og tomat i dag

- Most avokado, 1-2 stk. Gjerne med litt chilli flak, lime og pepper eller hvitløk hvis du vil :-)

- Lettrømme eller kesam 

 

Jeg følte for å være litt raus med osten i kveld....

 

Fremgangsmåte:

 

- Kok kyllingfiletene i nok vann i ca 20 min.

- "Shred" kyllingfiletene med to gafler eller hendene dine hvis du venter til de er avkjølt. Dra med fibrene i kjøttet. Jeg synes dette smaker bedre enn stekte biter, og det er litt sunnere. 

- Bland inn halve glasset med salsa i kyllingblandingen. 

- Bland inn chillibønnene hele eller kjør dem i stavmikseren først for en fin konsistens 

- Sett ovnen på 225 grader

- Legg kjøttblandingen midt på tortillaen og brett in kantene. Legg dem tett inntil hverandre i en passe stor ildfast form

- Fordel resten av salsaen over tortillaene, da blir de ikke harde i ovnen. 

- Gratiner med ønsket mengde ost

- Sett dem i ovnen i ca 10 min til osten ser deilig ut!

- I mellomtiden lager du salat og moser avokadoen med det du ønsker av krydder. 

- Server med lettrømme eller kesam

 

Retten i seg selv inneholder mye proteiner fra kyllingen og evt fra bønnene mens fettinnholdet avhenger av hvor mye ost du bruker. Du bør ha salat ved siden av siden retten inneholder lite grønnsaker. 

 

 

Lager du enchiladas til vanlig? Fortell meg gjerne hva du gjør annerledes! 

Please reload

Jeg heter Mari Eskerud, er klinisk ernæringsfysiolog og dette er min blogg!

 

Her kan du lese kommentarer på aktuelle ernæringstemaer, artikler om gode kostholdsvaner og sunne matvarer. Kanskje blir du også inspirert til å spise sunnere! 

 

Så følg med hvis du er lei av superkurer som ikke er basert på vitenskap og bare vil ha sunt kosthold ved å spise helt vanlig mat som du finner på matbutikken. For det gjør jeg!

  • Twitter Clean Grey
  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram Clean Grey