© 2023 by Eskerud Ernæring. Proudly created with Wix.com

  • Facebook - svarte sirkelen
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round

September 23, 2019

September 23, 2019

April 30, 2019

Please reload

Nyeste innlegg:

Oppskrift: Bruschetta med mozzarella

May 18, 2016

Etter gårsdagens 17.mai-pølsefest (flere Østfoldinger som sikret seg årets pølse i vaffel?) føltes det passende med en lett og god middag i dag. Jeg elsker smakene i det italienske kjøkkenet og lager italiensk mat så ofte jeg kan. Mange forbinder kanskje italiensk mat med potensielle kaloribomber som pizza og pasta, men Italia byr også på så mye mer enn det! 

 

I dag laget jeg bruschetta, eller bruschette om du vil, til middag. Jeg tror ikke italienerene anser det som et eget måltid, men for oss kontorrotter som sitter på rumpa hele dagen er det en perfekt lett middag. Ikke minst passet det fint med en vegetarisk rett etter pølseoverdosen i går! 

 

Bruschetta er i sin enkleste form ristet brød toppet med tomater, hvitløk og olivenolje. Men det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du velger som fyll. Jeg har tidligere laget en gresk variant med kylling, fetaost og oliven, evt kan du ha på spekeskinke, avokado, parmesan, tapenade eller pesto. Egentlig er det bare fantasien som setter grenser, men prøv å begrense antall ingredienser du bruker slik at de gode smakene får det spillerommet de trenger. 

 

Ingredienser til 2 porsjoner: 

 

-  4 skiver godt brød, for eksempel surdeigsbrød. Velg spelt hvis du spiser lavFODMAP!

-  Ca 200 gram tomater, jeg brukte miniplomme 

-  En liten håndfull kalamataoliven (kan droppes men jeg digger oliven)

-  En neve frisk basilikum

-  En mozzarella 

-  Hvitløk (eller hvitløksolje hvis du ikke tåler hvitløk så godt)

-  Olivenolje og balsamico 

 

Fremgangsmåte:

 

- Varm brødskivene i ovnen på 225 grader i ca 5 minutter, eller til de er blitt litt brune

- I mellomtiden deler du opp tomatene og oliven, grovhakker basilikum og blander det sammen med olivenolje og balsamico i en bolle

 

- Skjær mozarellaen i skiver

- Når brødene er ferdige kan du enten raspe hvitløksfedd over dem eller drysse med litt    olivenolje med hvitløksinfusjon 

- Fordel tomatblandingen på brødene og legg mozzarella på toppen 

- Vips, server!

 

 

 

Er du veldig sulten kan man selvfølgelig ha salat ved siden av og kyllingfilet enten ved siden av eller oppå brødet. 

 

Please reload

Jeg heter Mari Eskerud, er klinisk ernæringsfysiolog og dette er min blogg!

 

Her kan du lese kommentarer på aktuelle ernæringstemaer, artikler om gode kostholdsvaner og sunne matvarer. Kanskje blir du også inspirert til å spise sunnere! 

 

Så følg med hvis du er lei av superkurer som ikke er basert på vitenskap og bare vil ha sunt kosthold ved å spise helt vanlig mat som du finner på matbutikken. For det gjør jeg!

  • Twitter Clean Grey
  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram Clean Grey