© 2023 by Eskerud Ernæring. Proudly created with Wix.com

  • Facebook - svarte sirkelen
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round

September 23, 2019

September 23, 2019

Please reload

Nyeste innlegg:

Oppskrift: Mettende suppe

January 19, 2016

 

Jeg vet ikke med deg, men nå som gradestokken synker mer og mer får jeg lyst til å bare krølle meg sammen under et pledd å spise deilig varmende suppe hele kvelden. Supper kan være en veldig sunn og god middag, er enkelt å lage og kan enkelt tilpasses dine preferanser. Denne oppskriften har jeg brukt i mange år, den kom opprinnelig fra matprat men jeg har tilpasset den litt gradvis. 

 

Mange(kanskje særlig menn?) anser ikke suppe som en skikkelig middag. Denne er i tillegg vegetarisk, som også kanskje er litt uvant? Men passer du på å få inn litt proteiner, sunt fett og karbohydrater slik at suppen ikke bare består av grønnsaker kan det faktisk bli et veldig mettende og godt måltid. Slik som denne! 

 

Ingredienser til 3-4 porsjoner:

 

- 2 gulrøtter

- 1 boks hakkede tomater

-  1 boks kokosmelk, gjerne lett

- 7,5 dl grønnsaksbuljong

- Ris tilsvarende en boil in bag, ca 120 gram

- 2 ss rød currypaste 

- 1 løk (kan droppes for en lav-FODMAP versjon, bruk evt også chilli istedet for currypaste som inneholder hvitløk)

- Olje til steking, for eksempel raps

 

Topping: her har jeg brukt ristede cashewnøtter og gresskarkjerner, men du kan også bruke kikerter som gjør suppen enda mer mettende

 

Fremgangsmåte:

 

- Kutt løk og gulrøtter i små biter og fres i litt olje. Etter noen minutter blander du i currypasten og lar dette frese et par minutter til. 

- Hell over tomater, buljong og kokosmelk. Ha i risen, jeg bruker en boil in bag som jeg tømmer oppi. 

- Kok tilsvarende anvisningen på risen eller til gulrøttene er møre. 

- Miks suppen i stavmikser til den blir jevn. 

- Topp med nøtter/frø som er ristet til de blir litt brune i en panne eller kikerter som du bare heller oppi suppen til slutt. 

- Er du ennå ikke overbevist om at du blir mett så ta et rundstykke ved siden av!

 

Please reload

Jeg heter Mari Eskerud, er klinisk ernæringsfysiolog og dette er min blogg!

 

Her kan du lese kommentarer på aktuelle ernæringstemaer, artikler om gode kostholdsvaner og sunne matvarer. Kanskje blir du også inspirert til å spise sunnere! 

 

Så følg med hvis du er lei av superkurer som ikke er basert på vitenskap og bare vil ha sunt kosthold ved å spise helt vanlig mat som du finner på matbutikken. For det gjør jeg!

  • Twitter Clean Grey
  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram Clean Grey