FØLG MEG:

  • Twitter Clean Grey
  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram Clean Grey

NYESTE INNLEGG:

Please reload

Jeg heter Mari Eskerud, er klinisk ernæringsfysiolog og dette er min blogg!

 

Her kan du lese kommentarer på aktuelle ernæringstemaer, artikler om sunne kostholdsvaner og matvarer og bli inspirert til å endre vaner! 

ARKIV:

Please reload

TAGGER:

Please reload

26.10.2017

Oppskrift på lavFODMAP laksecurry med spinat og paprika.

02.04.2017

En uke er gått siden jeg friskt og freidig gikk inn for å spise 8 porsjoner frukt og grønt(4 av hver) hver dag i en uke. Det har vært en lærerik uke og jeg håper mange av dere blogglesere også har hatt litt ekstra fokus på plantemat denne uken!

26.03.2017

Alle har hørt om 5 om dagen, som kommer fra helsemyndighetenes anbefaling for daglig inntak av frukt og grønt. Men ny forskning viser at det kanskje er enda bedre med hele 8 om dagen! Men hva innebærer det i praksis? Og er det mulig? Jeg skal teste!

15.08.2016

Luft i magen er helt vanlig og absolutt ikke farlig å ha. Men, ganske mange mennesker sliter med oppblåsthet som er plagsom, smertefull og så så fremtrendene at du kan bli tatt for å være gravid. Heldigvis kan du gjøre enkle bytter i matveien som gir mindre luft i magen. 

Løk er en skikkelig versting for oppblåsthet!

Hva kommer luften av?

Luft i magen kommer av at bakteriene i tykktarmen vår spiser opp ikke-absorberbare fibertyper eller enkelte sukkerarter vi spiser. Laktose er et eksempel på en sukkerart enkelte får luft i magen av. Egentlig er luft et litt misvisende ord, for det dannes egentlig ulike typer gasser i denne prosessen, det lukter jo ikke akkurat frisk luft når gassen slipper ut. 

Disse fibertypene finnes i mange forskjellige matvarer, gjerne grønnsaker, frukt, fullkorn og belgvekster. Altså i sunn mat som vi ikke bør utelukke fra kosten. Alle kjenner jo til at man blir «luftig» i magen av et måltid med ertesuppe eller mat med mye bønner. 

Luft i magen kan også komme som følg...

18.05.2016

Etter gårsdagens 17.mai-pølsefest (flere Østfoldinger som sikret seg årets pølse i vaffel?) føltes det passende med en lett og god middag i dag. Jeg elsker smakene i det italienske kjøkkenet og lager italiensk mat så ofte jeg kan. Mange forbinder kanskje italiensk mat med potensielle kaloribomber som pizza og pasta, men Italia byr også på så mye mer enn det! 

 

I dag laget jeg bruschetta, eller bruschette om du vil, til middag. Jeg tror ikke italienerene anser det som et eget måltid, men for oss kontorrotter som sitter på rumpa hele dagen er det en perfekt lett middag. Ikke minst passet det fint med en vegetarisk rett etter pølseoverdosen i går! 

 

Bruschetta er i sin enkleste form ristet brød toppet med tomater, hvitløk og olivenolje. Men det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du velger som fyll. Jeg har tidligere laget en gresk variant med kylling, fetaost og oliven, evt kan du ha på spekeskinke, avokado, parmesan, tapenade eller pesto. Egentlig er det bare fantas...

12.05.2016

Endelig er det blitt varmere i været og vårstemning ute! De fleste kjenner sikkert som meg at det er på tide med lettere mat og da passer det perfekt å eksperimentere med forskjellige salatvarianter. Her har jeg samlet et par fra i fjor, så i påvente av inspirasjon til nye varianter i 2016 legger jeg ut disse så lenge :-) Jeg er ikke så opptatt av mengder i salatoppskrifter så ta det du har for hånden og mer av de ingrediensene du liker best. Dressing kan du selvsagt også velge selv, men selv er jeg mest fan av balsamico og skikkelig smakfull olivenolje. 

 

 

Superenkel kyllingsalat 

Denne salaten liker jeg godt fordi den er helt helt basic på alle måter. Men likevel veldig god!

 

Du trenger:

Kyllingfilet, ca 1 per person

Avokado, feks 0,5 per person

Cherry-, plomme- eller vanlige tomater

Agurk

Salatblader, for eksempel ruccola og hjertesalat

Vil du ha et mer mettende måltid så tilsett gjerne pasta eller ha brød ved siden av

Som dressing liker jeg olivenolje og balsamico men pesto er også veld...

09.03.2016

 

Verdens helseorganisasjon har fastslått at bearbeidet og rødt kjøtt har sammenheng med kreftrisiko, vegetarlegen får mer spalteplass enn lavkarbolegene og #vegan regjerer på instagram. Trenden er tydelig, men burde du endre ditt eget kosthold? 

 

Du har sikkert sett dem, de tynne, pene jentene som ser ut til å overleve på kun smoothie, søtpotet og grønnkål. De skryter av hvor næringsrik maten er og hvor godt kroppen fungerer. Frukt, grønnsaker, nøtter, frø og kornprodukter inneholder jo veldig mange viktige næringsstoffer for kroppen. Samtidig er magert kjøtt, melkeprodukter og fisk også sunne næringsrike matvarer. Så hva er best? 

 

Veganer, vegetarianer, pescetarianer eller fleksitarianer

Det er mange måter å spise vegetarisk på. Vegetarianere spiser tradisjonelt sett melkeprodukter, noen spiser egg og pescetarianere spiser også fisk. Hvorfor man velger et vegetarisk kosthold varierer også. Noen er mest opptatt av dyrevelferd mens andre unngår kjøtt for helsens skyld. Fleksitarianere har...

19.01.2016

Jeg vet ikke med deg, men nå som gradestokken synker mer og mer får jeg lyst til å bare krølle meg sammen under et pledd å spise deilig varmende suppe hele kvelden. Supper kan være en veldig sunn og god middag, er enkelt å lage og kan enkelt tilpasses dine preferanser. Denne oppskriften har jeg brukt i mange år, den kom opprinnelig fra matprat men jeg har tilpasset den litt gradvis. 

 

Mange(kanskje særlig menn?) anser ikke suppe som en skikkelig middag. Denne er i tillegg vegetarisk, som også kanskje er litt uvant? Men passer du på å få inn litt proteiner, sunt fett og karbohydrater slik at suppen ikke bare består av grønnsaker kan det faktisk bli et veldig mettende og godt måltid. Slik som denne! 

 

Ingredienser til 3-4 porsjoner:

 

- 2 gulrøtter

- 1 boks hakkede tomater

-  1 boks kokosmelk, gjerne lett

- 7,5 dl grønnsaksbuljong

- Ris tilsvarende en boil in bag, ca 120 gram

- 2 ss rød currypaste 

- 1 løk (kan droppes for en lav-FODMAP versjon, bruk evt også chilli istedet for curr...

Please reload

© 2023 by Eskerud Ernæring. Proudly created with Wix.com

  • Facebook - svarte sirkelen
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round