FØLG MEG:

  • Twitter Clean Grey
  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram Clean Grey

NYESTE INNLEGG:

Please reload

Jeg heter Mari Eskerud, er klinisk ernæringsfysiolog og dette er min blogg!

 

Her kan du lese kommentarer på aktuelle ernæringstemaer, artikler om sunne kostholdsvaner og matvarer og bli inspirert til å endre vaner! 

ARKIV:

Please reload

TAGGER:

Please reload

26.10.2017

Oppskrift på lavFODMAP laksecurry med spinat og paprika.

05.06.2017

Jeg er blitt superglad i den nye trendretten pokébowl! Like godt og næringsrikt men mye enklere enn sushi! Kanskje dette blir sommerens go-to middag?

26.01.2017

Når jeg var på utveksling i USA la jeg min elsk på bananbrød, som vertsfaren min titt og ofte hadde bakt før resten av huset sto opp. Det er en ganske vanlig rett der, men ikke så mange kjenner den her hjemme. I Norge ville vi kanskje kalt det vel så mye kake som brød, men amerikanerene er litt rundere i kantene på den fronten! Uansett er det skikkelig digg og passer kjempegodt til kaffekos i helgen eller mellommåltid på ettermiddagen eller kvelden.

18.05.2016

Etter gårsdagens 17.mai-pølsefest (flere Østfoldinger som sikret seg årets pølse i vaffel?) føltes det passende med en lett og god middag i dag. Jeg elsker smakene i det italienske kjøkkenet og lager italiensk mat så ofte jeg kan. Mange forbinder kanskje italiensk mat med potensielle kaloribomber som pizza og pasta, men Italia byr også på så mye mer enn det! 

 

I dag laget jeg bruschetta, eller bruschette om du vil, til middag. Jeg tror ikke italienerene anser det som et eget måltid, men for oss kontorrotter som sitter på rumpa hele dagen er det en perfekt lett middag. Ikke minst passet det fint med en vegetarisk rett etter pølseoverdosen i går! 

 

Bruschetta er i sin enkleste form ristet brød toppet med tomater, hvitløk og olivenolje. Men det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du velger som fyll. Jeg har tidligere laget en gresk variant med kylling, fetaost og oliven, evt kan du ha på spekeskinke, avokado, parmesan, tapenade eller pesto. Egentlig er det bare fantas...

12.05.2016

Endelig er det blitt varmere i været og vårstemning ute! De fleste kjenner sikkert som meg at det er på tide med lettere mat og da passer det perfekt å eksperimentere med forskjellige salatvarianter. Her har jeg samlet et par fra i fjor, så i påvente av inspirasjon til nye varianter i 2016 legger jeg ut disse så lenge :-) Jeg er ikke så opptatt av mengder i salatoppskrifter så ta det du har for hånden og mer av de ingrediensene du liker best. Dressing kan du selvsagt også velge selv, men selv er jeg mest fan av balsamico og skikkelig smakfull olivenolje. 

 

 

Superenkel kyllingsalat 

Denne salaten liker jeg godt fordi den er helt helt basic på alle måter. Men likevel veldig god!

 

Du trenger:

Kyllingfilet, ca 1 per person

Avokado, feks 0,5 per person

Cherry-, plomme- eller vanlige tomater

Agurk

Salatblader, for eksempel ruccola og hjertesalat

Vil du ha et mer mettende måltid så tilsett gjerne pasta eller ha brød ved siden av

Som dressing liker jeg olivenolje og balsamico men pesto er også veld...

19.01.2016

Jeg vet ikke med deg, men nå som gradestokken synker mer og mer får jeg lyst til å bare krølle meg sammen under et pledd å spise deilig varmende suppe hele kvelden. Supper kan være en veldig sunn og god middag, er enkelt å lage og kan enkelt tilpasses dine preferanser. Denne oppskriften har jeg brukt i mange år, den kom opprinnelig fra matprat men jeg har tilpasset den litt gradvis. 

 

Mange(kanskje særlig menn?) anser ikke suppe som en skikkelig middag. Denne er i tillegg vegetarisk, som også kanskje er litt uvant? Men passer du på å få inn litt proteiner, sunt fett og karbohydrater slik at suppen ikke bare består av grønnsaker kan det faktisk bli et veldig mettende og godt måltid. Slik som denne! 

 

Ingredienser til 3-4 porsjoner:

 

- 2 gulrøtter

- 1 boks hakkede tomater

-  1 boks kokosmelk, gjerne lett

- 7,5 dl grønnsaksbuljong

- Ris tilsvarende en boil in bag, ca 120 gram

- 2 ss rød currypaste 

- 1 løk (kan droppes for en lav-FODMAP versjon, bruk evt også chilli istedet for curr...

11.09.2015

 Pannekaker kan være så mangt; tynne franske med bær, tykke amerikanske med sirup eller som disse, sunne og gode! Jeg har også beregnet næringsinnholdet, hvis du er interessert i sånt. 

 

Det er snart helg og jeg elsker å gjøre litt ekstra ut av helgefrokosten når jeg har tid til det. Pannekaker til frokost er kjempegodt, og disse lager du med ingredienser du antakelig allerede har på kjøkkenet! I denne oppskriften får du grove karbohydrater og fiber fra havregryn og banan, protein fra egg og melk og fett fra egget og stekemargarin. Banan gir også sødme, så du trenger ikke tilsette sukker! 

 

Hvor sunne pannekakene dine er avhenger også av hva du spiser sammen med dem. Hvis du går for den amerikanske varianten med lønnesirup får du fort i deg langt flere kalorier enn et vanlig måltid. Disse har jeg toppet med kesam med bringebærsmak(den er supergod!) og blåbær, som gir et mye sunnere måltid. Det er selvfølgelig litt sukker i kesamen, men ikke like mye som om du hadde øst på...

01.09.2015

I tråd med helgens artikkel om hvorfor havre er bra for helsa kommer oppskrift og næringsinnhold til min favorittfrokost, kjøleskapsgrøt. På engelsk heter denne smarte retten overnight oats, og til sammen beskriver de to navnene retten godt, den lages nemlig av seg selv over natta i kjøleskapet! 

 

Jeg er helt hekta og bruker enhver anledning til å skryte av kjøleskapsgrøtens fortreffelighet, nettopp fordi havre er så sunt og denne oppskriften er så lettvint! Høres ut som den perfekte frokosten ikke sant?

 

Hvis du ikke har prøvd ennå og er litt skeptisk til kald havregrøt, så lag halv oppskrift og prøv deg frem med smaker. Hvis du har smakt havregrøten i 14-serien fra TINE så smaker denne ganske likt, med en litt seig og deilig konsistens. I tillegg er det superpraktisk å gjøre frokosten klar kvelden før, enten ferdig i tallerkenen eller i en boks du kan ta med deg i farta. Jeg er ikke så glad i å spise med en gang jeg står opp, så hvis det passer seg tar jeg gjerne med frokost på to...

22.08.2015

Dette flotte sommerværet fortjener å feires med og nytes, og hva passer vel bedre enn is? Jeg er utrolig glad i is. Friskis, Dream-is, Ben&Jerry´s, gelato, sorbet, sitron, bringebær, sjokolade, karamell, vailje, cookie dough, brownie, you name it, I like it! 

 

Men det går selvfølgelig ikke an å spise is hele tiden om man også er litt opptatt av helsa og vekta. Hvilket jeg åpenbart er. Derfor har jeg satt stor pris på å lage min egen is i sommer, mye sunnere(og billigere) men like leskende i varmen. 

 

Når du fryser yoghurt blir det litt kornete. Hvis du vil lage en boks med is unngår du dette ved å røre med jevne mellomrom, men det funker litt dårlig når du lager ispinner. Men det gjør ikke noe synes jeg. I denne oppskriften har jeg også brukt chiafrø. Det markedsføres som "supermat", hva enn det er, men jeg bruker det mest fordi det er gøy å prøve noe nytt og variere litt og fordi jeg synes konsistensen for eksempel i havregrøt blir artig. I isen gir de litt crunch og fiber. Men du...

11.08.2015

Visste du at det enkleste grepet du kan gjøre i kostholdet ditt for å gjøre det sunnere er å spise mer frukt og grønnsaker? Alle anbefales å spise 5 om dagen, som tilsvarer 5 håndfuller, eller gjerne mer hver dag. 

 

Dette gjelder kanskje ikke absolutt alle, men de aller fleste nordmenn bør faktisk øke inntaket sitt. Jeg kan med hånda på hjertet si at jeg ikke alltid får i meg mine 5 om dagen, selv om jeg vet hvor viktig det er. Det er faktisk vist at de som spiser mest frukt og grønt har mindre risiko enn de som spiser lite for å utvikle livsstilsskydommer som hjerte- karsykdom og diabetes(1-2). De som spiser mest forblir også friske lenger opp i åra. Det er faktisk ikke helt kartlagt hva som gjør frukt og grønt så bra, for de er så mange faktorer å velge mellom! Du får i deg sunt fiber, få kalorier samtidig som du blir mett, vitaminer, antioksidanter og mineraler samt andre plantestoffer som vi ikke kan nok om ennå. 

 

Så hvorfor ikke starte allerede i morgen med...

Please reload

© 2023 by Eskerud Ernæring. Proudly created with Wix.com

  • Facebook - svarte sirkelen
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round